网传豆腐乳含亚硝酸盐是真的吗?送检5个样品均未检出

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2020-06-24

网传豆腐乳含亚硝酸盐是真的吗?送检5个样品均未检出

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网传豆腐乳含亚硝酸盐是真的吗?送检5个样品均未检出

  “在网上看到有帖子说,豆腐乳中含有亚硝酸盐,吃了会致癌。

我家经常吃豆腐乳,我有点担心。

希望华商报‘好奇心’能验证一下这个帖子的真假。

”日前,西安市民杨女士联系到华商报记者,诉说了自己的担忧。本期“好奇心”,华商报记者联合西安营养学会为大家揭秘豆腐乳中到底有没有亚硝酸盐。  网传豆腐乳中含有亚硝酸盐  豆腐乳是我国传统美食,平时大家在炖鱼、炖排骨时加一块,可以起到去腥的作用,还能赋予肉类特殊的风味,或者直接当作咸菜来吃都是非常合口味的。  最近,有一个网帖说:“豆腐乳这种发酵腌制品,关键词是臭卤水、不健康,因为其中含有大量的亚硝酸盐,因此会致癌。它含有大量霉菌,有害健康。”  豆腐乳也是用盐腌制的,会不会像网帖中所说,亚硝酸盐超标呢很多爱吃腐乳的人,长年累月地在烹饪时候加一点腐乳,或者吃饭时候配一点腐乳好下饭,会不会对身体产生危害  豆腐乳种类多样  有市民觉得“不健康”  华商报记者走访市场发现,不管是大超市还是小超市,或者是自由市场的调料区,都能轻易看到豆腐乳的身影。豆腐乳有红豆腐乳、青豆腐乳、白豆腐乳等种类。  在超市选购豆腐乳周先生告诉华商报记者,豆腐乳是他家饭桌上一道“必备菜”,平时吃饭的时候,取一块出来,不管是夹馍还是就白粥,都别具风味。  周先生说,他也听到过豆腐乳中可能含有亚硝酸盐的说法,担心豆腐乳不是健康食品,经常吃会影响身体健康。  华商报记者在市场上随机选购了三种腐乳,同时带上两位市民家中已经开封过的豆腐乳,到西安营养学会实验室进行检测。  豆腐乳中亚硝酸盐检测试验  实验地点:西安营养学会生活实验室  实验人员:西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾  实验顾问:西安营养学会会长王勇健  实验目的:检测豆腐乳中是否含亚硝酸盐  实验原理:食品中的亚硝酸盐易溶于水,可与显色剂反应生成有色化合物,若实验结果呈现紫红色,说明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡对比进行半定量检测,颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。  实验样本:  样本一:红腐乳,购于大超市  样本二:臭豆腐乳,购于小超市  样本三:白腐乳,购于自由市场  样本四:市民提供腐乳,冰箱冷藏储存,打开一个月  样本五:市民提供家中的腐乳,冰箱冷藏储存,打开一周  实验过程:  1.分别取5个样本各1g,放入10ml试管中  2.每个试管中加纯净水至10ml,摇匀后静置;  3.分别取1ml样本溶液的上清液于比色管;  4.在1ml样本上清液中加入速测试剂①2滴,摇匀后静置5分钟;  5.加入速测试剂②2滴,摇匀后静置10分钟;  6.观察比色管中液体颜色,与标准比色卡进行对比。  注:有颜色干扰的样本均经过离心处理后进行检测编辑:。

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